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In der Ruhe liegt die Kraft
Die Qualität und Bekömmlichkeit eines Bieres hängt viel von der Reifung und Lagerung ab. Jedem Sud muß mehrere Wochen Zeit gegeben werden um richtig zu reifen.
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Kalt und still...
... lagert das Bier in den insgesamt über 100 Tanks in den alten Gewölbekellern. Nur ganz langsam reift es durch den Stoffwechsel der Hefe. Wichtige Geschmacksträger werden gebildet und unerwünschte Aromen langsam umgewandelt. Diese faszinierende Veredlung des Bieres führt die Hefe ganz alleine durch. Der Brauer muß der Hefe nur genügend Zeit dafür geben.
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Nur ein leises Blubbern...
...ist zu hören, wenn man durch die Keller geht. Diese aufsteigenden Blasen sind Kohlensäure, die von der Hefe gebildet wird. Über ein Ventil wird genau eingestellt wieviel Kohlensäure aus dem Tank entweicht und wieviel im Tank verbleibt. Diesen Vorgang nennt der Brauer "Spundung". Auch hierbei gilt: je langsamer es abläuft umso besser ist es für das Bier. Denn langsam eingebundene Kohlensäure produziert einen feinporigen und sahnigen Schaum, den der Bierliebhaber so sehr schätzt.
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