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Für diese herausragende Leistung auf höchstem Qualitätsniveau wird die Flötzinger Brauerei auch auch dieses Jahr wieder am 21. September 2006 auf den DLG Lebensmitteltagen in Bad Soden mit dem Preis der Besten in Gold ausgezeichnet.

Zubereitung:

Die Pilze sorgfältig putzen und klein würfeln. Die Zwiebeln und den durchwachsenen Speck ebenfalls würfeln. Zunächst den Speck in der Butter anbraten, dann die Zwiebeln und die Pilze zugeben und bei starker Hitze kurz anbraten, aber nicht zu braun werden lassen. Mit dem Bier ablöschen. Die Petersilie fein hacken und zugeben. Dann die Crème fraîche unterrühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken und noch 5 Minuten köcheln lassen. In 4 ofenfeste Suppentassen füllen und den Rand der Tasse mit Eigelb bepinseln. Den aufgetauten Blätterteig ausrollen und 4 Kreise ausstechen, die im Durchmesser etwas größer als die Suppentassen sein sollten. Diese Teigdeckel auf die Suppentassen legen und am Rand gut festdrücken. Mit Eigelb bepinseln und im vorgeheizten Backofen bei 200°C ca. 20 Minuten backen, bis die Blätterteighaube schön aufgegangen und goldbraun ist.

1 kg Kalbsbrust, 1/2 El Fenchelsamen, 40g Butterschmalz, 1 Flasche Flötzinger Hell, 1 Bund Frühlingszwiebeln, junge Möhren, 1 Knolle frischer Knoblauch, 120 ml Milch, 100 ml Sahne, 400g Kartoffeln, 200g Fenchelknollen, 1 Bund Petersilie, Muskat

1. Ofen auf 220 Grad vorheizen (Umluft 200°). Fenchelsamen grob hacken. Kalbsbrust mit Salz, Pfeffer und Fenchelsamen gut würzen und im Bräter mit Butterschmalz von beiden Seiten goldbraum anbraten. Mit Flötzinger Hell (eigenet sich besonders gut, da mild in der Hopfung) ablöschen und 90 min im Ofen schmoren und dabei öfters mit Bier übergießen.

2. Zwiebeln und Möhren putzen und in große Stücke schneiden; nach 60 min zur Kalbsbrust geben. Knoblauch schälen und in der Milch 10 min weich kochen. Die Milch absieben und mit der Sahne mischen. Salz Pfeffer und Muskat nach Geschmack zugeben Die Knoblauchzehen mit Wasser abspülen und aufheben.

3. Kartoffeln schälen und in dünne Scheiben schneiden. Fenchel waschen und ebenfalls in dünne Scheiben schneiden und etwa 2 min blanchieren. Kartoffeln und Fenchel in eine gebutterte Auflaufform schichten. Sahne-Milchmischung darüber geben und mit Butterflocken belegen. Im Ofen 25 bis 30 min gratinieren.

4. Petresilie waschen, abzupfen und grob hacken. Blanchierte Knoblauchzehen in einer kleinen Pfanne mit der restlichen Butter goldbraun braten. Leicht salzen, Petresilie zugeben und einmal durchschwenken.

5 Kalbsbrust aus dem Ofen nehmen, in dünne Scheiben schneiden und mit dem Schmorgemüse anrichten. Den gebratenen Knoblauch über das Fleisch streuen und mit dem Kartoffel-Fenchelgratin servieren.

Der gebratene junge Knoblauch gibt der geschmorten Kalbsbrust den richtigen Kick! Achten Sie aber darauf, dass sie jungen Knoblauch verwenden, da der Geschmack sonst zu intensiv ist.

Guten Appetit